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1、将买来的新鲜鸭肫用清水洗净。如果是冷冻买的，需要用自来水解冻，然后洗干净备用。葱和姜切片备用。

2、起锅，锅中放半锅清水，大研水烧开，再将洗净的鸭肫、葱、姜、花椒、料酒放入火中烧开。

3、转中火，煮10分钟左右至熟。小贴士：如何辨别鸭肫是否煮熟？我们可以用筷子戳鸭肫。如果我们能很容易地戳到它，就说明它熟了。

4、准备一锅冷开水或纯净水，然后将煮熟的鸭胗从热锅中捞出，放入冷开水中。晾一会儿，洗干净，捞出，控制水分。

5、将冷却后的鸭肫切成薄片，这样可以很快入味。大蒜去皮，剁成蒜末。如果有大蒜捣碎器就更好了。然后将大蒜、香葱沫、自制剁椒、生抽、香醋、糖放入容器中搅拌均匀备用。

6、然后把切好的鸭肫和准备好的调料放入碗中，让酱汁浸泡鸭肫，中间可以搅拌几次。

7、然后，在盘子里放两片莴笋叶，用筷子把泡好的鸭胗夹在莴笋叶上。这样，一盘色香味俱全的凉拌鸭胗就做好了。

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